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Epine vinette

 

 L'épine vinette ou berbéris a été éradiquée dans beaucoup de nos régions, ses petits fruit sont pourtant comestibles...

 

Si vous avez déjà un moulin à légumes et notre dépliant Je cuisine l'églantine, vous vous êtes déjà familiarisés avec la technique de l'extraction à froid à travers le pas-à-pas détaillé.

 

Il se trouve que cette méthode fonctionne parfaitement bien également avec d'autres petits fruits de la saison !

Nèfles, cornouilles, cenelles d'aubépine… vous pouvez suivre le même procédé pour vous en régaler.

 

Quelques conseils de Linaigrette ci-dessous, pour l'extraction de la pulpe des nèfles, qui une fois blettes vous séduiront par leur fondant proche de la châtaigne, tout en gardant un goût légèrement acidulé et astringent.

Au Coin du Bois, les Apiacées (anciennement nommées Ombellifères) sont chouchoutées… (voir le Cahier 6, entièrement consacré aux Apiacées). Bien que cette famille soit généralement connue pour ses espèces toxiques mortelles, un grand nombre des espèces qu’elle renferme sont de délicieuses comestibles. Au jardin potager on trouve par exemple la carotte (Daucus carota), le panais (Pastinaca sativa), le céleri (Apium graveolens), le fenouil (Foeniculum vulgare), le persil (Petroselinum crispus), la coriandre (Coriandrum sativum) : cette liste est loin d’être exhaustive. En sauvage de nombreuses Apiacées font d’excellents légumes et/ou condiments. Parmi elles, l’égopode (Aegopodium podagraria).

 

 feuille égopode, Aegopodium podagraria

Feuille d'égopode

(Aegopodium podagraria)

Plan de cet article

Une plante des lieux humides et ombragés

Tiges souterraines et tiges aériennes

Quelles parties consommer ?

Les feuilles : limbe, foliole, pétiole... ? Help !

Toucher et odorat

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Vous pouvez également retrouver ces informations sur cette vidéo en ligne !

 

Au fil du temps passé en compagnie des Conifères, j’ai développé une affection particulière pour ces arbres... Une de leurs merveilleuses qualités, non négligeable pour la grande gourmande que je suis, c’est qu’on peut les cueillir et les cuisiner toute l’année, miam…:)

Cette année j’ai particulièrement cultivé mon amitié avec le sapin (Abies alba). Il faut dire qu’ici, en montagne, nous en avons à volonté, bien qu’il y en ait tout de même moins que l’épicéa (Picea abies).

 

 conifères, Pinaceae, neige, cuisine

Le sapin (Abies alba) : une plante à cueillir toute l'année !

 

 

Plan de cet article

Sapin ou épicéa ?

Etape indispensable : savoir le distinguer de l'if

cuisiner le sapin

Bavarois au sapin

Variante sans produits laitiers

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Le coquelicot est-il une plante comestible ou toxique ? Les réponses à cette question sont en général loin de faire l’unanimité...

"Comestible" ; "Toxique" ; "Comestible lorsqu'il est jeune" ; "Les pétales sont comestibles" ; "Ne surtout pas manger la capsule" ; "On tire de l’opium du coquelicot"…. 

 

Mythes ou réalité ? Qu’en est-il réellement de la comestibilité ou de la toxicité du coquelicot (Papaver rhoeas) ?

 

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Cueillette de coquelicots

(Papaver rhoeas)

 

Plan de cet article

Le coquelicot : un pavot

Manger du coquelicot

Le coquelicot dans la pharmacie familiale

Et l'opium ?

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